七七笔趣阁

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第2132章 上缰绳（第2页）

隔几道菜，服务员便来换过骨碟，又给每个人添了热毛巾，动作轻巧无声。

众人许是说了一天的话，此时倒是安静起来，都只顾低头干饭。

彭洪安倒吃得不多，筷子动得慢，更多时候在转桌上的盘子和斟酒。

此时用公勺蒯了一勺蟹粉到成子的碗里，“成总，尝尝，这里的特色。”

成子谢过，品了一口，点点头，说道，“味道不错，不过这时候的蟹粉应该不是时令。”

“呵呵，对，这时候的蟹确实不是最好的时候。怎么，成总也对这吃食，有研究？”

成子擦擦嘴，“我这人，吃东西，就是为了能填饱肚子，不像我哥，他是个嘴刁的，也会做，这蟹粉，我吃过我哥做的，味道......确实更好些。”

“他告诉我，做蟹粉，首重选材，要选寒露到小雪这四十天的大闸蟹，更严苛一点的，是到霜降，太早蟹黄稀、蟹肉瘦，晚了蟹黄硬、蟹膏腻。”

“蟹得挑青壳白肚、二两半以上的活蟹，公母配比讲究七母三公：七成母蟹取其黄，三成公蟹取其膏与厚肉。母蟹黄多但不耐炒，公蟹膏黏能挂汁，二者互补方成气候。”

“制时先将活蟹蒸熟拆解，蟹黄、蟹膏、蟹肉各归其位。热锅下猪油，先煸姜末出香，再下蟹黄蟹膏，煸至油色橙红，最后下蟹肉快速翻炒十几秒，最后倒入蟹肉轻翻，花雕沿锅边淋入激香，白糖少许提鲜，盐最后放防出水。”

“关键诀窍在于，全程不加水、不勾芡、不盖锅盖，只用猪油，旺火或中火快煎，一气呵成。口感分三重，蟹肉弹牙、蟹黄沙糯、蟹膏挂舌。按他的话说，一口下去，江河湖海都在嘴里化开了。”

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“呵呵呵，”彭洪安笑道，“这倒是，在燕京见大李总时，那顿茶宴，就见识到了什么叫食不厌精，就是不知道以后有没有机会，尝一尝大李总的手艺。”

张凤鸾咽了嘴里的虾，擦了擦手，“有机会的，彭总。李乐这人，你说他书读的好什么的，他不一定感冒，但你要说他菜做的好，那才是挠到他的痒处。”

一桌人，见过没见过小李秃子的，听了这话，都笑起来。

“来，成总。”彭洪安又和成子碰了一杯，抿了一口，放下杯子，说道，“今天谈的，比我想象的要多，”

“原本以为品牌那条线会卡很久。你们那边一上来就咬死品牌不进合资公司，我当时心里想，这条没得谈。”

“但你们后来给的那个自动续约方案，算是把结解开了。”

“等我回巴黎跟投委会汇报的时候，至少可以说，丰禾在品牌使用上给了稳定预期。这个时间跨度，在他们看来，足够覆盖一轮完整的投资周期。”

成子闻言，说道，“丰禾不是那种喜欢制造麻烦的合作伙伴。只要双方目标一致，细节上的摩擦都能找到解决路径。”

“品牌这件事，不是想卡你们，是我们自己也有自己的边界。翻过那堵墙，后面的路就好走了。”

“也对，”彭洪安看着成子，“不过，你和李总，你们俩谈事的方式，不太一样。”

“怎么？”

“李总喜欢把牌全部摊开在桌上，然后让你自己选。他在燕京那间茶馆里跟我谈的时候，大部分时间都是我在说，他在听。”彭洪安回忆着，“偶尔说一句，说完了又退回去，像一只蹲在墙头的猫，看着你在院子里转悠。”

“你转完一圈回来，发现他还在那个位置，但你刚才走过的路，已经被他悄悄改了方向。”

“你是一张一张地出，每出一张都要确认对方接得住，每一轮都要算清楚出什么、跟什么、要不要加倍。两种方式都很有效，但感觉完全不一样。”

成子笑了，“他那是下围棋。布局、留气、活眼，每一步落下去看着简单，其实后头跟着三四步的变化。不管是下棋还是打牌，最终目的都一样，把桌子稳住，别让它翻了。”

彭洪安听完，把酒杯转了小半圈。

“你哥在茶馆里跟我说过一句话。他说合作不是结婚，是合伙开公司。开公司就得把账算清楚、把退路想明白。我当时觉得他在打预防针。但今天谈完了，我发现他说的是实话。”

张凤鸾这时候从碗边抬起头来。

他面前的蟹粉已经去了一半，剩下的一半被他用勺子拢成一个规整的半圆，像在盘子里画了道分界线。